Гост 9225 84
Нормативные документы. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Заменил в части: ГОСТ 9225-68, кроме примечания к п. Этот файл не являются Материал данного документа предназначен для ознакомительных целей. ГОСТ 9225-84 (http. ГОСТ: Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. ГОСТ 9225-84. Обозначение: ГОСТ 9225-84: Полное обозначение: ГОСТ 9225-84: Заглавие на русском языке: Молоко.
ГОСТ 9225-84 Milk and milk products. Methods of microbiological analysis МКС 07.100.30 67.100.10 ОКСТУ 9209 Дата введения 01.01.86 Настояший стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (кроме детских) и устанавливает методы микробиологического анализа. (Измененная редакция, Изм.
МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ 1.1. Правила приемки и общие правила отбора проб — по,.
(Измененная редакция, Изм. Пробы пастеризованного молока и молочных продуктов для микробиологических анализов отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических анализов. Пробы для микробиологических анализов отбирают в стерильную посуду с помощью стерильных приспособлений. Отбор проб и перемешивание продукта перед отбором производят отборником, черпаком, ложкой, металлической трубкой, щупом, шпателем или другим соответствующим приспособлением, которые каждый раз перед использованием должны быть простерилизованы фламбнрованнем или в автоклаве. При отборе проб сырого мам ока для определения редуктлзы допускается обработка металлической трубки или пробника пропариванием, кипячением или хлорированием с последующим ополаскиванием питьевой водой. (Измененная редакция, Изм. Отбор проб продуктов для микробиологического анализа 1.5.1 Молоко заготовляемое Объединенную пробу объемом 500 см' составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги или цистерны после органолептической оценки молока и рассортировки его по кислотности предельным методом.
Для проведения редуктазной пробы и пробы на наличие ингибирующих веществ из объединенной пробы молока выделяют пробу объемом 50—вО см '. (Измененная редакция, Изм. Молоко и сливки пастеризованные, сметана в транспортной таре От продукции, попавшей в выборку после тщательного перемешивания стерильной мутовкой или черпаком, отбирают 50-60 см 5 продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. Мороженое в транспортной таре От продукции, попавшей в выборку, стерильной ложкой снимают верхний слой толщиной не менее 2,5 см, после чего стерильным щупом или ложкой отбирают пробу массой 40-50 г в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. Издание официальное Перепечатка воспрещена С Издательство стандартов, 1984 © СТАНДАРТИ Н ФО Р М, 2009. Творог и творожные изделия От продукции, попавшей в выборку в потребительской таре, отбирают для анализа 15—20 г (включая и поверхностный слой).
Отобранную пробу помешают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной пробкой. Программа для низкоуровневого форматирования флешки toshiba. В продукции, попавшей в выборку в транспортной таре, перед отбором пробы верхний слой продукта зачищают.
Пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3 -5 см от края, напраатяя щуп наклонно к противоположной стороне и опуская на '/ 4 его длины. Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г творога или творожных изделий и помешают в стерильную посуду, которую закрывают стерильной пробкой. М а с л о Or продукции, попавшей в выборку в потребительской таре, отбирают для анализа стерильным шпателем 15-20 г (включая поверхностный слой).
Отобранную пробу помешают в стерильную посулу, которую закрывают стерильной пробкой. От продукции, попавшей в выборку в транспортной таре, пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3—5 см от края, направляя шуп к противоположной стороне и опуская на ’/ 4 его длины. Из столбика масла на щупе отбирают стерильным шпателем 15-20 г масла и помещают в стерильную посуду. Оставшийся после отбора пробы столбик масла на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность масла аккуратно заделывают.
Сыр В продукции, попавшей в выборку, в намеченном месте отбора пробы поверхность сыра прижигают нагретым ножом или шпателем. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на./ 4 его длины. Из столбика сыра на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г сыра и помешают в стерильную посуду с притертой или ватной пробкой или стерильную чашку Петри с крышкой. Верхнюю часть столбика сыра на щупе возвращают на прежнее место, поверхность сыра заливают подогретым до (I К)± 10).С парафином или оплавляют нагретой металлической пластиной. Сыр плавленый От продукции, попавшей в выборку, из разных мест сыра (включая поверхностный слой) профламбированным ланцетом отбирают на анализ 15—20 г продукта и помещают в стерильную посуду. Сгущенные молочные консервы в транспортной таре От продукции, попавшей в выборку, стерильной трубкой или черпаком отбирают на анализ 40-50 г продукта в стерильную посуду.
Сухие молочные продукты в транспортной таре Ог продукции, попавшей в выборку, отбирают на анализ 40—50 г продукта в стерильную посуду с плотно закрывающейся крышкой или пробкой. Молоко сгу щенное стерилизованное В продукции, попавшей в выборку, анализы проводят отдельно в каждой банке. От молока и сливок пастеризованных, сметаны, мороженого, сгущенных молочных консервов.
Сухих молочных продуктов, попавших в выборку в потребительской rape, используют в качестве пробы для анализа по одной единице потребительской тары с продукцией. (Введен дополнительно, Изм. Посуду с пробой или пробу в потребительской таре снабжают этикеткой, на которой указывают: номер пробы: наименование и сорт продукта (при наличии); номер и объем партии; день и час отбора пробы; должность и подпись лица, отобравшего пробу: обозначение нормативного документа, по которому вырабатывался продукт. Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбиру ют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой указывают: номер пробы; наименование предприятия-изготовителя; наименование и сорт продукта (при наличии); номер и объем партии. 3 дату и час выработки продукта с момента окончания технологического процесса; дату и час 01. 4 Натрий лимоннокислый 5,5-волный. Натрий хлористый.
Натрия гидроокись. Калия гидроокись по, раствор с массовой концентрацией 10 г/дм Натрий двууглекислый. Раствор с массовой концентрацией 100 г/дм 3. Спирт этиловый ректификованный по 1 и спирт этиловый ректификованный технический по, 96%-ный раствор. Масло иммерсионное для микроскопии. Калий фосфорнокислый однозамешенный. Кислота соляная.
Магний сернокислый. Кристаллический фиолетовый по нормативному документу, раствор с массовой концентрацией 10 г/дм 5.
Метиленовый голубой, индикатор по нормативному документу или аналогичный производства Индии. Резазурино-натриевая соль по нормативному документу или резазурин в таблетках производства ГДР. Вода дистиллированная. Вода питьевая по 2.
Агар микробиологический. Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей.
Желчь бычья и других сельскохозяйственных животных (нативная) по нормативному документу. Среда сухая Кесслер по нормативному документу.
Среда агаровая модифицированная для определения общего количества бактерий в молоке и молочных продуктах по нормативному документу. Лактоза по нормативному документу. Порошок сычужный по нормативному документу. Бумажки индикаторные по нормативному документу или зарубежного производства. Индикатор универсальный. (Измененная редакция. № 1, 2, 3, 4).
ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ 3.1. Подготовка посуды н материалов 3.1.1. Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкисленной воде (раствор соляной кислоты с объемной долей 1 -2%) в течение 15 мин и затем ополаскивают дистиллированной водой. Вымытую посуду стерилизуют в сушильном шкафу при (160±5) 'С в течение 2 ч или в автоклаве при (121+2).С в течение (30±1) мин с последующим подсушиванием.
Чашки Петри, пипетки стерилизуют завернутыми в бумагу или в металлических пенатах. В конец пипетки предварительно вкладывают кусочек ваты. Резиновые пробки стерилизуют в автоклаве завернутыми в бумагу.
При отсутствии аппарату ры для стерилизации (для определения редуктазы. Бродильной и сычужно-бродильной проб) посуду, пипетки и пробы непосредственно перед испытанием кипятят в дистиллированной воде или конденсате не менее 30 мин. Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками.
Приготовление питательных сред н реактивов 3.2.1. Приготовление раствора хлористого натрия Состав: хлористый натрий — 8,5 г; питьевая вода 1000 см В 1000 см 3 питьевой воды растворяют 8,5 г хлористого натрия, рапивают раствор в чистые пробирки диаметром 21 мм по И) см 3, а в колбы — по 93 см 3 и стерилизуют при (121±2).С в течение (20±1) мин. После стерилизации в пробирках должно остаться 9 см.
раствора хлористого 1 На территории Российской Федерации действует. 2 На территории Российской Федерации действует. 5 натрия, а в каабах 90 см ' (количество, которое необходимо для приготовления разведений из посевного материала). Приготовление концентрированного раствора фосфатного буфера Состав: одиозамешенный фосфорнокислый калий — 34 г; дистиллированная вода — 1000 см 5. В 500 см. дистиллированной воды растворяют 34 г однозамешеиного фосфорнокислого калия.
Устанавливают pH 7.2 раствором гидроокиси натрия и добавляют дистиллированной воды в мерную колбу до 1000 см. Приготовление разбавленного раствора фосфатного буфера 1.25 см 3 концентрированного раствора фосфатного буфера вносят в мерную колбу вместимостью 1000 см', доводят объем до метки дистиллированной водой, разливают в пробирки по 10 см.
и колбы по 93 см 5 и стерилизуют при (121 ±2).С в течение (15±1) мин и используют для приготовления разведений. Приготовление раствора лимоннокислого натрия для приготовления разведений сыра Состав: лимоннокислый натрий - 20 г; дистиллированная вода — 1000 см'. В 1000 см. дистиллированной воды растворяют 20 г лимоннокислого натрия, разливают в пробирки по 10 см' и колбы по 93 см 5 и стерилизуют при. 6 фильтруют ее через вату. В полученном фильтрате растворяют 2.5 г лактозы и доводят объем питьевой водой до 1000 см 5, устанавливают реакцию среды (pH 7,4—7.6), после чего добавляют 2 см’ раствора кристаллического фиолетового с массовой концентрацией 10 г/дм', разливают в пробирки с поплавками по 5 см 1 или колбочки с поплавками по 40—50 см 3 и стерилизуют при (121 ±2) 'С в течение.
Кисломолочные напитки и продукты, закваски Отобранные пробы перед исследованием перемешивают и нейтрализуют. Для этого отбирают стерильной пипеткой 10 см 3 исследуемого продукта или закваски в стерильную пробирку 1 или колбочку и добавляют 1 см. стерильного раствора двууглекислого натрия с массовой концентрацией 100 г/дм', содержимое перемешивают. Мороженое Отобранные пробы фасованного мороженого развертывают и помешают в стерильную посуду с притертой или ватной пробкой. Перед исследованием посуд' с пробой нагревают в водяной бане при температуре 40—45 'С до расплавления пробы. Сыр, творог, творожные изделия 10 г сыра, творога или творожных изделий взвешивают на стерильном часовом стекле, чашке Петри, в бюксе, переносят в стерильную или профламбированную ступку, прикрытую крышкой от чашки Петри, и тщательно растирают.
Масло Перед исследованием пробу расплавляют на водяной бане при температуре 40- 45.С и перемешивают до получения однородной эмульсии. Стушенные молочные консервы Банки с продуктом тщательно промывают щеткой в чистой теплой воде и вытирают. Перед вскрытием крышку банки, пробку бочки и часть днища вокруг пробки фламбируют. Открывают банки стерильным консервным ножом, а пробку бочки пробойником.
После вскрытия отверстия банки и бочки немедленно закрывают стерильным пергаментом, профламбнрованной жестяной крышкой или крышкой чашки Петри. Содержимое банки тшательно перемешивают стерильной ложкой. Затем взвешивают стерильную сухую колбу и в нее помещают 10 г продукта. Сухие молочные продукты Отобранную пробу тшательно перемешивают стерильной ложкой, взвешивают 10 г продукта на кусочке стерильного пергамента, на чашке Петри, в бюксе, затем взвешенную пробу помещают в стерильную колбу или другую посуду. Приготовление разведения продуктов для посева 3.4.1. Перед посевом готовят десятикратные разведения продукта в стерильных растворах хлористого натрия, лимоннокислого натрия (для сыров) или фосфатного буфера.
Для приготовления разведений готовят все необходимые стерильные материалы и посуду в соответствии со спецификой анализа исследуемого продукта: пробирки с 9 см' или колбы с 90 см 1 растворов хлористого натрия или фосфатного буфера. Из проб молока, сливок, сметаны, кисло-молочных напитков и продуктов, мороженого, масла отбирают стерильной пипеткой 10 см 5 и вносят в 90 см 5 стерильных растворов хлористого натрия или фосфатного буфера. Получают разведение 1:10. Масло и мороженое вносят в растворы хлористого натрия или фосфатного буфера, подогретые до 40-45.С. К приготовленным навескам по 10 г творога, творожных изделий: сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов добавляют 90 см 3 стерильных растворов хлористого натрия или фосфатного буфера, подогретых до 40—45 С. И взбалтывают в течение 3—5 мин до возможно более полного эмульгирования. Получают разведение 1:10.
К навеске сыра 10 г постепенно добавляют 90 см' стерильных растворов хлористого натрия или лимоннокислого натрия или фосфатного буфера, подогретых до 40 -45 ‘С, и тшательно перемешивают до полного эмульгирования. Получают разведение 1:10. Из первого разведения 1:10 готовят последующие 1:100 и т.д.
Для приготовления каждого разведения берут новую стерильную пипетку. При посеве на чашки Петри посевной материал вносят от большего разведения к меньшему.
И этом случае пользуются одной пипеткой. МЕТОДЫ АНАЛИЗА 4.1. Метод определения рсдуктазы с метиленовым голубым 4.1.1. Су Ш и ост ь метода Метод основан на восстановлении метиленового голубого окислительно-восстановительными ферментами. Выделяемыми в молоко микроорганизмами.
По продолжительности обесцвечивания метиленового голубого оценивают бактериальную обсемененность сырого молока. Проведение анализа В пробирки наливают по I см ' рабочего раствора метиленового голубого и по 20 см 1 исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирок. Пробирки помешают в редуктазник с температурой воды (37±1) ‘С. При отсутствии редуктазника можно пользоваться водяной баней, помещаемой в термостат с температурой (37±1).С. Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше. Температуру воды поддерживают в течение всего времени определения (37±1) 'С. Для предотвращения влияния на реакцию света редуктазник должен быть плотно закрыт крышкой.
Момент погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Наблюдение за изменением окраски ведут через 40 мин.
2,5 и 3,5 ч с начала проведения анализа. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания окраски молока. При этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный стой вверху (шириной не более I см) или небольшая окрашенная часть внизу пробирки (шириной не более I см) в расчет не принимаются. Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают.
Обработка результатов В зависимости от продолжительности обесцвечивания молоко относят к одному из четырех классов, указанных в табл. Таблица I Класс молока Продолжительность а&есниечииаиня. Ч Ориентировочное ммичесшо бактерии п I см. молока. КОЕ Высший Болсс 3.5 До 300 тыс. 1 3,5 От 300 тыс. II 2,5 От 500 тыс.
III 40 мни От 4 млн. (Измененная редакция, Изм. Метод определения релуктазы с резазурином 4.2.1.
С у щ н о с т ь метода Метод основан на восстановлении резазурина окислительно-восстановительными ферментами, выделяемыми в молоко микроорганизмами. По продолжительности изменения окраски резазурина оценивают бактериальную обсемененность сырого молока. Проведение анализа Пробу с резазурином следует проводить не ранее чем через 2 ч после доения. В пробирки наливают по 1 см’ рабочего раствора резазурина и по 10 см’ исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путем медченного трехкратного перевертывания пробирок.
Гост 9225-84 Украина
Пробирки помешают в редуктазник с температу рой воды (37± I) 'С. При отсутствии редуктазника можно использовать водяную баню, помещенную в термостат с температурой (37±!).С. Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше, ее поддерживают в течение всего времени определения (37+1).С.
Пробирки с молоком и резазурином на протяжении анализа должны быть защищены от света прямых солнечных лучей (редуктазник должен быть плотно закрыт крышкой). Время погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа. Показания снимают через 1 и 1.5 ч. Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывают. По истечении 1 ч пробирки вынимают из редуктазника.
Пробирки с молоком, имеющие серосиреневую окраску до сиреневой со слабым серым оттенком, оставляют в редуктазнике еше на 30 мин. Обработка результатов В зависимости от продолжительности обесцвечивания или изменения цвета молоко относят к одному из четырех классов, указанных в табл. 2 и приложении.
Гост 9225 84
9 Таблица 2 Класс M0.10KU П род ол житель мост ь обесиисчиваннм или изменения пне га. Ч Окраска молока Ориентировочное количество бактерии в 1 см’ молока. КОЕ Высший 1.5 Серо-сиреневая до сиреневой со До 300 тыс. Слабым серым оттенком 1 1 Серо-сиреневая до сиреневой со От 300 тыс. Слабым серым оттенком II 1 Сиреневая с розовым оттенком От 500 тыс. Или ярко-розовая 111 1 Бледно-розовая или белая От 4 млн. Молоко, имеющее через 1.5 ч окраску, соответствующую 1-му классу (согласно приложению), относят к высшему классу.
4.2.2, 4.2.3. (Измененная редакция. Проба на брожение 4.3.1.Сущ н ость метода Метол основан на способности некоторых микроорганизмов, присутствующих в молоке, свертывать его. В зависимости от времени свертывания и характера образовавшегося сгустка оценивают состав микрофлоры молока и пригодности его для производства сыра.
Проба применяется при определении пригодности молока для производства сыра. Проведение анализа В чисто вымытые широкие пробирки, хорошо просушенные и ополоснутые два-три раза тем же молоком, из которого отбирают пробу, наливают около 20 см? Пробирки закрывают ватными пробками и ставят в термостат при температуре (38±1)'Сна 24 ч.
Обработка результатов Через 12 ч после помещения пробирок в термостат или водяную баню производят первичный осмотр проб. Если молоко не свернулось или лишь начинает свертываться, оно считается хорошим.
Если свернулось и сгусток вспученный — плохое. Вторично пробы просматривают спустя еще 12 ч и на основании этого просмотра относят молоко к одному из четырех классов, указанных в табл. Таблица 3 Класс Оиенка качества молока Характеристика сгустка I Хорошее Начало свертывания без выделения сыворотки и пузырьков газа; незначительные полоски на сгустке II Удовлетворительное Сгусток с полосками и пустотами, заполненными сывороткой; сгусток стягивается со слабым выделением сыворотки, структура сгустка мелкозернистая III Плохое Сгусток с обильным выделением зеленоватой или беловатой сыворотки; сгусток крупнозернистый; наблюдают пузырьки газа в сгустке или сливочном слое IV Очень плохое Сгусток разорван и пронизан пузырьками газа; вспучен, как!убка 4.4.
Сычужно-бродильная проба 4.4.1. Сущность метода Метод основам на способности некоторых микроорганизмов и сычужного фермента свертывать молоко. По характеру образовавшегося сгустка оценивают качество молока на его пригодность для производства сыра.
10 30.0 2.0 90.0 2,5 6000 Не допускаются Не допускаются Не допускаются Активность за счет доли говяжьего пепсина от обшей молоко-свергываюшсй активности сычужного порошка,%. Массовая доля влаги.%. Массовая доля поваренной соли,%. Массовая дат нерастворимого остатка.%, не более.
Общее количество бактерий в 1 г сычужного порошка, колоний образующих единиц (к. С.), не более. Бактерии группы кишечных палочек в 1 г сычужного порошка Патогенные микроорганизмы: сальмонеллы в 25 г сычужного порошка. Клосгридии перфрингсне в I г сычужного порошка. (Измененная редакция, Изм. Проведение анализа В чисто вымытые широкие пробирки, хорошо просушенные и ополоснутые два-три раза тем молоком, из которого отбирают пробу, наливают около 30 см' молока, затем вносят в каждую пробирку по 1 см. раствора сычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на 12 ч в водяную баню или термостат при (38±1).С, после чего вынимают из бани и осматривают.
Обработка результатов По истечении 12 ч пробы осматривают и относят молоко к одному из трех классов, указанных в табл. Таблица 4 Класс Оценка качееша молока Характеристика сгустка 1 Хорошее Сгусток с гладкой поверхностью, упругий на ошупь, без глазков на продольном разрезе, плавает в прозрачной сыворотке, которая не тянется и не горькая на вкус II Удовлетворится ьнос Сгусток мягкий на ошупь. С единичными глазками (1—10), разорван, но не вспучен III Плохое Сгусток с многочисленными глазками, губчатый, мягкий на ощупь, вспучен, всплыл кверху или вместо сгустка образуется хлопьевидная масса 4.5. Определение количества чезофильиых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Измененная редакция, Изм. Сущность метода Метод основан на способности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов размножаться на плотном питательном агаре при (30± 1) 'С в течение 72 ч.
Проведение анализа 4.5.2.1. Выбор разведений для посева Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеменения в соответствии с табл. Лосев Для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 30 и не более 300 колоний. Из каждой пробы делают посев на две-три чашки из разведений, указанных в табл.
Каждое из разведений должно быть засеяно в количестве 1 cm j в одну чашку Петри с заранее маркированной крышкой и залито 10—15 см’ расплавленной и охлажденной до температуры 40 -45.С питательной средой для определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. 11 Допускается посев исследуемого продукта па чашки Петри из одного и того же разведения в количестве 1 и 0,1 см Сразу после заливки агара содержимое чашки Петри тщательно перемешивают путем легкого вращательного покачивания для равномерного распределения посевного материала. (Измененная редакция, Изм. Выращивание После застывания агара чашки Петри перевертывают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой (3±1).С на 72 ч. Таблица 5 Наименование продукта Зассиаемме объем или масса.
CM J ИЛИ 1 Молоко и сливки сырыс 0,0001 0.00001 0.000001 Масло сладкосливочное, вологодское, крестьянское, любительское, бутербродное 0.01 0.001 0,0001 Молоко и сливки пастеризованные 0.1 0.01 0.001 Молоко или сливки стушенные с сахаром, какао и кофе со стушенным молоком и сахаром 0,1 0.01 0,001 Молоко сухое, сливки сухие, ЗЦМ, молочно-картофельное пюре 0.01 0.001 Мороженое, молочные коктейли 0.1 0.01 Плавленый сыр 0,1 0.01 0,001 Лактоза 0.1 0.01 (Измененная редакция, Изм. Обработка результатов Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке, поместив ее вверх дном на темном фоне, пользуясь лупой с увеличением в 4—10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чернилами. При подсчете колоний рекомендуется пользоваться счетчиками.
При большом числе колоний и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на четыре и более одинаковых секторов, подсчитывают число колоний на двух-трех секторах (но не менее чем на '/, поверхности чашки), находят среднеарифметическое число колоний и умножают на обшее количество секторов всей чашки. Таким образом находят обшее количество колоний, выросших на одной чашке.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см 3 или 1 г продукта (X) в единицах вычисляют по формуле X — /1 -10', где и — количество колоний, подсчитанных на чашке Петри: т - число десятикратных разведений. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое, полученное по всем чашкам. (Измененная редакция, Изм. Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) 4.6.1. Сущность метода. Метод основан на способности БГКП (бесспоровые г рам отрицательные, аэробные и факультативно-анаэробные палочки, в основном, являющиеся представителями родов эшерихий, цитробактер, энтеробактер, клебсиелла. Серация) сбраживать в питательной среде лактозу с образованием кислоты и газа при (37±1).С в течение 24 ч.
(Измененная редакция, Изм. Проведение анализа 4.6.2.1. Посев в среду Кесслер В среду Кесслер производят посев в количествах, указанных в табл. 12 Таблниа 6 Наименование прчд)ки Зассвасмыи объем или масса продукт, см' ИЛИ 1 Количество пробирок или колбочек со средой -засеваемых m i каждого рашедеиии Молоко и сливки сырые От 0.1 до 0,00001 1 Молоко и сливки, отобранные пос ле пастеризации 10 1 Молоко и сливки пастеризованные. Ориентировочный состав микрофлоры исследуемых продуктов определяют по табл. Т а б л и и а 9.
Наименование продуктов Орисм гироиочммй сое I а и микрофлоры Творог, сметана, сыр домашний, простокваша обыкновенная. Напитки: «Новинка», «Любительский», «Русский», «Юбилейный», «Славянский» Ацидофильное молоко, ацидофильная паста, напиток «Московский» Ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильно-дрожжевой напиток, кумыс, напиток «Прохлада» Простокваша мсчниковская, южная, слоеная, йогурт. «Молодость», напитки: «Южный», «Снежок», «Российский», «Коломенский», ряженка, варенец, пахта «Идеал», пахта диетическая, сметана ацидофильная Ацидофилин Кефир, напиток «Здоровье» Молочнокислые стрептококки Молочнокислые стрептококки Молочнокислые палочки Молочнокислые палочки, дрожжи Молочнокислые стрептококки и палочки Молочнокислые стрептококки и палочки, возможно наличие дрожжей Молочнокислые стрептококки и палочки, единичные дрожжи. Табл. (Измененная редакция, Изм. Метод определения промышленной стерильности 4.8.1.
С у щ н о с т ь метода Метод основан на способности микроорганизмов, выдержавших стерилизацию, размножаться в стерилизованном молоке при оптимальных режимах термостатировання и вызывать в нем органолептические и физико-химические изменения. Проведение анализа Отобранные банки со сгущенным стерилизованным молоком выдерживают в термостате при (37± 1).С в течение 6 сут.
По истечении срока термостатной выдержки банки с продуктом охлаждают до (20±5).С и подвергают внешнему осмотру. При наличии вздутия крышки или донышка, не опадающего при нажатии пальцами, банку с продуктом считают бомбажной и отмечают в книге анализов. Банки без внешних дефектов вскрывают, сгущенное стерилизованное молоко анализируют органолептически и по показателям титруемой кислотности приготовляют микроскопический препарат. Обработка результатов В сгущенном стерилизованном молоке после термостатировання не должно происходить органолептических и физико-химических изменений, а в микроскопическом препарате не должно отмечаться бактериальных кпеток.
15 И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной н молочной промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ В.
Рожкова, канд. Карташова, д-р вет. Гусева: канд.
Статус документа: Отменен в РФ Что заменяет:. ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования кроме части примечания к п. 1.5 Дата начала действия: 01 янв.
Количество страниц: 16 стр. Дата издания: 01 окт. Когда и где опубликован: Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 12 июля 2010 г.
№ 28 Примечание: Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 2330 от 29.12.91 Переиздание (август 2009 г.) с изменениями № 1, 2, 3, 4 Страна-разработчик: Российская Федерация Использовать в РФ: ГОСТ Р отменен. Действует ГОСТ Разработан:. Министерство мясной и молочной промышленности СССР Издан:. Издательство стандартов 1984 г. Стандартинформ 2009 г.
Утвержден:. 24 сен. Государственный комитет СССР по стандартам (USSR National Committee on Standards) 3280 Содержание: 1 Методы отбора проб 2 Аппаратура, материалы и реактивы 3 Подготовка к анализу 4 Методы анализа Приложение (обязательное) Цветовая шкала для определения класса молока по редуктазной пробе с резазурином Ссылки в документе:. Разделы классификатора:.